Loan Saumon
BOULANGER FORMATEUR
35 ans
Permis de conduire
Oullins (69600)
Situation professionnelle
En recherche d'emploi
Ouvert aux opportunités
Présentation
La boulangerie est pour moi avant tout une passion, où l'on peut se réinventer chaque jour. Fort de mes 16 annnées d’expérience dans le domaine de la boulangerie, je souhaite aujourd'hui pouvoir continuer la transmission de ce savoir-faire.
Instagram: @loansaumon69
Instagram: @loansaumon69
Responsable de production
Sébastien Bouillet
Juin 2022
à juillet 2024
- Management et supervision d'une équipe de 8 personnes.
- Approvisionnement des stocks en matière première
- Organisation des plannings horaires employés
- Formation des équipes de production en interne
- Entretien de recrutement
- Élaboration planning hygiène
- Objectifs réalisés :
Lancement de nouveaux produits
Mise en place du dossier HACCP
Formation et accompagnement en interne au poste de responsable
Responsable de production
Super U
Mai 2021
à juin 2022
CDI
Lyon
France
- Organisation d'une équipe de 5 boulangers
- Approvisionnement des stocks avec divers fournisseurs
- Objectifs réalisés :
Lancement d'une ligne de viennoiserie maison (croissant, pain au chocolat, pain au raisin, croissant bicolor fourré au chocolat)
Professeur / Consultant Formateur
Foricher
Mai 2018
à avril 2020
Sao Paulo
Brésil
- Professeur de boulangerie française à l'Ateliê do Boulanger (école de boulangerie française à São Paulo)
- Cours théorique et technique de boulangerie (donné en portugais)
- Élaboration de support pédagogique
- Consultant itinérant pour des boulangeries clientes de l'entreprise dans le but de former les équipes de production, mise en place d'une organisation, améliorations qualité produit, méthode de vente.
- Rapport de consultation client rédigé en Portugais ou Français.
- Objectifs réalisés:
Développement des supports théorique et technique existant.
Augmentation de la fréquentation de l'école.
Lancement de diverses boutiques lors d'intervention chez certains clients.
Développement d'une gamme de produit.
Augmentation des ventes de farine de l'entreprise.
Responsable Production
Marie Blachère
Juin 2015
à février 2018
CDI
Pierre Bénite
France
- Management et supervision d'une équipe de production (5 boulangers, 6 préparateurs pâtissiers et 2 apprentis boulanger)
- Approvisionnement des stocks en matière première
- Organisation des plannings horaires employés
- Formation des équipes de production en interne
- Entretien de recrutement
- Élaboration planning hygiène
- Objectifs réalisés:
Lancement d'une nouvelle boutique
Formation et accompagnement d'une nouvelle équipe
Obtenir la qualité produit souhaité par l'entreprise
Dépassement du chiffre d'affaire prévu
Etre une boutique référente (Top 10 sur 500 magasins)
Responsable Production
Marie Blachère
Mars 2013
à mai 2015
CDI
Chasse sur Rhône
France
- Objectifs réalisés:
Amélioration de la qualité produit
Organiser et motivé l'équipe de production
Augmentation du chiffre d'affaire - Descriptif du poste (voir expérience Marie Blachère Pierre Bénite)
Boulanger
Marie Blachère
Août 2010
à février 2013
CDI
Sainte-Foy-lès-Lyon
France
- Pétrissage des divers pâtes à pain.
- Façonnage des pains (baguette, bâtard, boule, couronne...)
- Cuisson des pains au four à sol (+/- 2000 pièces par jour)
Cuisson des viennoiseries, tartes, chouquettes, cookies - Entretien de l'espace de travail (laboratoire et stock)
- Contrôle des DLC (rotation des stocks à chaque livraison de matière première)
-
Façonnage
Expert
-
Cuisson (Four à sol, ventilé, rotatif)
Expert
-
Pétrissage
Expert
-
Tourage
Expert
-
Levain
Avancé
-
Management d'équipe
Avancé
-
Organisation du travail
Avancé
-
Entousiasme
Expert
-
Rigueur
Expert
-
Pédagogie
Avancé
-
Bureautique
Bon niveau
-
Français
Expert
-
Portugais
Avancé
-
Anglais
Intermédiaire
-
Espagnol
Intermédiaire
Apprentissage au métier de boulanger en alternance chez Carrefour Francheville
Vainqueur du concours du meilleur apprenti boulanger de la région Rhône-Alpes
Vainqueur du concours du meilleur apprenti boulanger de la région Rhône-Alpes
Apprentissage aux techniques de vente, comptabilité et secrétariat.
