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Bon
L'histoire du vin
Illivino
2014
à 2017
- Histoire du vinL'histoire du vin est parallèle à l'histoire de l'humanité. Le vin, comme on l'appelle aujourd'hui, est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du jus de raisin, qui est produite grâce à l'action des levures présentes dans la peau des raisins. Le nom vin vient du latin vinum, que l'on croit provenir du grec oinos et même du sanskrit vêna .
- Les origines du vinBien qu'il y ait des indications que la culture de la vigne (à l'origine sauvage, appelée vitis vinifera sylvestris) et la production de boissons à base de raisins (sous forme de jus avec sucres ajoutés) étaient déjà pratiquées vers 6 000 et 5 000 ans avant notre ère, il faut attendre l'âge du bronze (3 000 ans avant notre ère) pour estimer que la véritable naissance du vin avait lieu (peut-être par hasard). Les archéologues ont trouvé des preuves qui établissent l'origine de la première récolte de vin à Sumer, dans les terres fertiles irriguées par le Tigre et l'Euphrate au Proche-Orient, en Mésopotamie antique.
De Sumer, elle atteignit l'Egypte, où elle rivalisa avec la bière brassée dans l'Egypte Ancienne (3.000 av. J.-C.). Les rives du Nil étaient des terres où l'on cultivait la vigne, et autour de ces plantes (de plus en plus domestiquées), tout un travail et une activité industrielle se sont développés. Les Égyptiens fermentaient le moût dans de grands récipients en faïence et produisaient du vin rouge. Le vin est devenu un symbole de statut social et a été utilisé dans les rites religieux et les festivités païennes. Les pharaons ont été enterrés avec des récipients en faïence contenant du vin et des gravures ont été trouvées sur les pyramides qui symbolisent la culture de la vigne, la collection, la production et la jouissance du vin lors de fêtes et d'événements religieux. Il est curieux de constater qu'à cette époque, le vin était déjà conservé dans des amphores depuis plusieurs années, ayant plus de valeur le vieux vin que le nouveau. Les potiers gravés sur les amphores servaient à conserver le vin qui avait cultivé les raisins, la date de production et la qualité du moût (on pourrait dire que c'était l'antichambre de l'étiquette moderne).
L'adaptabilité de la vigne (vitis vinifera) a favorisé son expansion en Europe de l'Ouest par les routes commerciales, jusqu'en Chine. On pense que la vigne aurait atteint la péninsule ibérique avant les Phéniciens, vers 3000 av.
En 700 av. J.-C., le vin arrive dans son processus expansif en Grèce classique. Les Grecs buvaient du vin arrosé, il était utilisé dans les rites religieux, funéraires et fêtes populaires, en outre, ils attribuaient au vin une divinité : Dyonisos, qui apparaît toujours représenté avec un verre à la main. Les Grecs ont créé des récipients de différentes tailles pour le stockage et le service du vin : de grandes amphores, scellées avec de la résine de pin, des cratères de taille moyenne et de petits aoinojé et rythmes. A cette époque, les vins étaient produits avec leurs propres caractéristiques dans différentes régions de Grèce, telles que Rhodes, Icaria, Chios, Chios, lesbos, Erythrée, Naxos, Taasos, Corinthe ou Mende. Il existe même des documents indiquant que les vins ont été importés de pays exotiques, comme le Liban ou la Palestine, généralement destinés aux tables des classes nobles. - Le vin dans l'Empire romainLa viticulture a été introduite en Italie en 200 avant J.-C. Les Romains adoptèrent le dieu grec du vin, en changeant son nom, et Dionysos devint Bacchus, symbole de la fête associée à la consommation de vin. Les Romains ont montré leur praticité et leur grande connaissance technologique également en ce qui concerne la culture de la vigne et la vinification. En fait, ils ont commencé à expérimenter avec des greffes de vigne. Pline l'Ancien, dans son ouvrage "Naturalis Historiae", consacre un livre entier à la description des différents cépages existant à l'époque, et témoigne du fait que plus de cinquante vins différents étaient déjà en production. Des cuves en bois ont également été utilisées pour le transport du vin, comme le rapporte Jules César dans ses chroniques de la Guerre des étoiles.
Les Romains célébraient la moisson chaque année. Le premier moût était mélangé avec du miel (ils obtenaient ce qu'on appelait le mulsum, une boisson appréciée qui était servie au début des banquets), et le reste était stocké pour fermenter dans de grands pots en terre cuite. La figure du vigneron (prédécesseur du vigneron moderne) apparaît, qui ajoutait des substances au vin pour le blanchir (les vins blancs étaient les plus appréciés des Romains, de sorte qu'ils étaient clarifiés), effectuait des macérations avec des herbes pour leur donner des arômes ou conservait une partie de la récolte en amphores pendant 15 ou 25 ans pour le vin à maturité (très apprécié par les patricans Romains).
Symbole de richesse, de puissance et de luxe, le vin blanc était servi dans des verres de cristal dans les maisons des nobles, tandis que le vin rouge était servi dans des tavernes populaires (comme le confirment les fouilles menées dans des villes telles que Pompéi).
Le vin devint une activité économique importante et les vins apportés de Grèce furent même importés. Apicius, dans son ouvrage De Re Coquinaria (le premier livre de cuisine de l'époque et un important travail documentaire sur la cuisine de l'Empire romain), mentionne que le vin est utilisé dans la préparation de nombreux plats romains.
De l'Italie, la culture de la vigne s'est répandue jusqu'en Gaule (France). Les Gaulois imitaient leurs voisins du nord de l'Europe, qui utilisaient des tonneaux de bois pour conserver la bière, et utilisaient ces tonneaux pour stocker le vin. Les Wisigoths ont hérité de la tradition romaine de la culture de la vigne et de la vinification. Un tiers de la vieille Europe est planté de vignes et le vin est produit en Allemagne, en France, en Italie et en Espagne, entre autres. - Le vin au Moyen AgeAu Moyen Age, les terres (et avec elles la vigne) sont devenues la propriété de l'Eglise et des rois. Ainsi, la vinification se limitait aux monastères et aux châteaux. Durant cette période, l'utilisation de barriques en bois pour stocker le vin a été étendue et, par hasard, les premiers vignobles sont apparus. Pendant cette période, la bodega était considérée comme l'endroit où l'on gardait les barriques de vin, un bien précieux qui devait être protégé contre le pillage, et qui était donc conservé dans les caves des monastères et des châteaux.
Dans la péninsule ibérique, les Rois Catholiques ont reconquis le territoire des musulmans, où les vignes ont été replantées. Après la Reconquête, des vignes ont été plantées sur le Chemin de Saint-Jacques, dans les régions de Rioja et Ribera del Duero. A partir du 12ème siècle, des vignes ont été plantées en Catalogne et dans la région de Jerez. Au cours du XVe siècle, le vin a été introduit aux îles Canaries, la première vigne ayant été cultivée en 1497.
Le vin à l'ère moderneLes colonisateurs espagnols emmènent la vigne dans le Nouveau Monde et utilisent les matières premières qui y sont apportées (café, cacao, etc.) pour commercer avec eux (à Bordeaux, on échange du vin contre du café, par exemple). Pendant ce temps, la Renaissance avance et met fin à l'obscurantisme médiéval dans tous les sens du terme.
Une nouvelle étape s'ouvre dans l'histoire du vin, avec le perfectionnement des techniques de vinification aux XVIIe et XVIIIe siècles. Durant cette période, les vins de Bourgogne, de Bordeaux et de Champagne (France) ont acquis une partie de leur renommée mondiale, grâce notamment aux négociants du Nord de l'Europe. Les bouteilles en verre sont utilisées pour conserver le vin et le bouchon de liège est inventé. C'est aussi à cette époque que le moine Dom Pérignon découvre comment faire du vin mousseux en Champagne. - La peste du phylloxéra
Au plus fort de l'essor du secteur vitivinicole, c'est au début du XIXe siècle que s'est produit l'un des grands revers auxquels le vin va devoir faire face au niveau mondial. Le phylloxéra vastratix était sur le point d'anéantir toutes les vignes d'Europe. En 1865, ce puceron, qui se nourrit des tendres racines de la vigne, arrive des Etats-Unis et se propage si rapidement qu'il devient une épidémie. La France, le Portugal, l'Allemagne, l'Espagne, la Suisse et l'Italie ont été dévastés, laissant leurs vignes pratiquement décimées. Mais les souches que les missionnaires avaient apportées en Amérique ont résisté aux ravages de la maladie. Ainsi, les vignes sauvages qui avaient été transportées dans le Nouveau Monde ont été récupérées et replantées en Europe, créant des variétés hybrides qui ont enrichi le panorama viticole avec de nouveaux vins.
Malgré le coût économique élevé du phylloxéra, en Espagne, ce fléau était aussi une opportunité. Lorsque le phylloxéra s'est répandu en France, de nombreux vignerons bordelais ont émigré vers la Rioja pour tenter de poursuivre leur activité. C'est ainsi que les Espagnols ont appris les méthodes sophistiquées de la vinification française.
