Responsable restauration Chef de cuisine @ Résidence Luxe le Bel Age

Expériences

Je gère une équipe de 9 personnes en salle et en cuisine.
J’établis les plannings des équipes et des remplacements. J’engage des extras et établis les DUE.
Je mets en place, respecte et fait respecter les procédures HACCP.
Je gère toutes les commandes du pôle restauration, les approvisionnements et les stocks. Gestion informatique.
Je rationalise la production (100 repas par jour) et négocie avec tous les fournisseurs le meilleur rapport qualité-prix afin de
baisser mes coûts d’achats de 38 % en 6 mois. J’ai un coût matière de 6€HT par personne et par repas.
J’établis des ratios entre mes coûts d’achats et mes ventes. Je présente des tableaux croisés dynamiques.
Je réalise des Plans alimentaires à 3 semaines et des menus équilibrés (Diététique, financier et HACCP).
Je travaille dans le but d’augmenter la satisfaction client : + 20 % en 6 mois.
Je participe au comité de direction pour valider les menus. Je vais à la rencontre de mes clients pour les demandes
exceptionnelles et pour le suivi de ma cuisine.
J’organise des journées à thème avec des animations festives. (Réalisation de buffets, des décors, briefing des équipes)

Maxime GARNIER