Formateur Conseil @ Apprentis d'Auteuil Marseille

Expériences

Chef gérant : Je manage d’une équipe de 4 personnes et de 15 adolescents en déviance.
Je supervise la production en liaison froide (450 repas par jour) 2 menus et 26 sites par jour répartis sur toute la ville,
Je rédige les menus. Je gère les commandes, les approvisionnements et les stocks (300 000€/an)
J’ai un coût matière de 1,50€HT par personne et par repas.
HACCP: Je crée et monte le dossier de demande d’agrément par les services vétérinaires,
Je mets en place, fais appliquer et suis toutes les procédures pour la nouvelle cuisine centrale,
Commercial : J’effectue la prospection externe et la fidélisation. Je gère et négocie auprès d’une quinzaine de prestataires.
Formateur : À l’origine du projet, j’ai construit et pérennisé la section restauration de l’école,
Je forme des élèves au CAP Agent polyvalent de restauration en 2 ans dans le cadre d’une école de production,
J’élabore le programme et prépare les séances théoriques et séances en ateliers, restaurant et cuisine,
J’encadre 50 jeunes en difficultés pour un résultat de 95% de réussite.

Maxime GARNIER