Maxime GARNIER

Expériences

Chef de secteur : Commercialisation de produits frais et surgelés auprès des professionnels de la restauration
Fidélisation de ma clientèle et prospection quotidienne
Développement du portefeuille client :
-Nombre de clients +22% par an
-Chiffre d'affaires et marge en valeur +25% par an
Animation des gammes régionales et nationales (4500 produits)
Conseil formation auprès des commerciaux juniors

Chef gérant : Je manage d’une équipe de 4 personnes et de 15 adolescents en déviance.
Je supervise la production en liaison froide (450 repas par jour) 2 menus et 26 sites par jour répartis sur toute la ville,
Je rédige les menus. Je gère les commandes, les approvisionnements et les stocks (300 000€/an)
J’ai un coût matière de 1,50€HT par personne et par repas.
HACCP: Je crée et monte le dossier de demande d’agrément par les services vétérinaires,
Je mets en place, fais appliquer et suis toutes les procédures pour la nouvelle cuisine centrale,
Commercial : J’effectue la prospection externe et la fidélisation. Je gère et négocie auprès d’une quinzaine de prestataires.
Formateur : À l’origine du projet, j’ai construit et pérennisé la section restauration de l’école,
Je forme des élèves au CAP Agent polyvalent de restauration en 2 ans dans le cadre d’une école de production,
J’élabore le programme et prépare les séances théoriques et séances en ateliers, restaurant et cuisine,
J’encadre 50 jeunes en difficultés pour un résultat de 95% de réussite.

Conception et réalisation de la boutique en ligne Ecommerce.
Relation fournisseurs, sourcing produit, conception des fiches produits et des collections, suivi livraisons, suivi clients.

En savoir +

Je gère une équipe de 9 personnes en salle et en cuisine.
J’établis les plannings des équipes et des remplacements. J’engage des extras et établis les DUE.
Je mets en place, respecte et fait respecter les procédures HACCP.
Je gère toutes les commandes du pôle restauration, les approvisionnements et les stocks. Gestion informatique.
Je rationalise la production (100 repas par jour) et négocie avec tous les fournisseurs le meilleur rapport qualité-prix afin de
baisser mes coûts d’achats de 38 % en 6 mois. J’ai un coût matière de 6€HT par personne et par repas.
J’établis des ratios entre mes coûts d’achats et mes ventes. Je présente des tableaux croisés dynamiques.
Je réalise des Plans alimentaires à 3 semaines et des menus équilibrés (Diététique, financier et HACCP).
Je travaille dans le but d’augmenter la satisfaction client : + 20 % en 6 mois.
Je participe au comité de direction pour valider les menus. Je vais à la rencontre de mes clients pour les demandes
exceptionnelles et pour le suivi de ma cuisine.
J’organise des journées à thème avec des animations festives. (Réalisation de buffets, des décors, briefing des équipes)

Responsable room service. Petits déjeuners, séminaires, banquets, mariages. Restaurant Gastronomique les Trois Forts.

Commercial BtoB. Je réalise des études de faisabilité. Je monte de projets traiteur évènementiel jusqu’à 50 000 €.
J’établis des devis, je gère mon portefeuille client. Je suis présent sur place lors des évènements.

Management de 25 personnes. Je supervise la production, la vente, l’administratif. 1
er Mac Donald’s de France. 5 Mo€ CA/an

Compétences

Formations

Qualité, Management, commercial, RH, MKG, comptabilité, droit hôtelier

Comédien improvisateur
Comédien et présentateur de spectacles de théâtre improvisé.
Plusieurs séances de théâtre improvisé devant un public allant de 15 à 120 personnes, chaque mois.
Travail hebdomadaire en atelier.
Auparavant : 5 années de théâtre

Conseiller Commercial