Evaristo Dallaturca
Head of Quality Assurance and Food Safety
Status professionale
Impiegato
Disponibile
Su di me
Sono fortunato: faccio un lavoro che mi appassiona, per il quale ho studiato e che mi permette di assaporare "il gusto per le cose fatte bene". Mi piace affrontare le sfide di realtà dinamiche e condividere le conoscenze per un miglioramento continuo e complessivo.
Responsabile Assicurazione Qualità
Paren SRL
Da gennaio 2021
- Responsabilità di tutta l'area qualità, sia della parte di controllo di linea e di processo, del laboratorio e dell'assicurazione qualità con le aree qualità fornitori, clienti e sistema qualità.
- Coordino un gruppo di Personale giovani e dinamiche, con le quali ho la possibilità di fornire un supporto di esperienza per l loro crescita professionale.
- Prodotti e ingredienti alimentari molto diversificati dal punto di vista delle caratteristiche tecnologiche, reologiche e, soprattutto, con elevati livelli di sensibilità microbiologica.
Descrizione azienda
Situata a Noceto, provincia di Parma, produce pizze e piatti pronti surgelati. Appartiene al Gruppo Rolli Alimentari
Responsabile Assicurazione Qualità e Sicurezza Alimentare
Granarolo S.p.A.
Gennaio 2017
a febbraio 2019
Contratto a tempo indeterminato
- L'Azienda mi ha affidato la responsabilità su tutte le attività relative all'Assicurazione Qualità e della Sicurezza Alimentare dell'Azienda a livello nazionale e mondiale. Ciò è stato realizzato grazie al coordinamento del gruppo di professionisti incaricati di gestire le varie aree tematiche di AQ
- Esperienza molto professionalizzante in un contesto complesso, con matrici alimentari molto diverse, dal lattiero-caseario, alle carni, vegetale, in una realtà imprenditoriale di tipo cooperativo.
Descrizione dettagliata
- In Granarolo, ho coordinato gerarchicamente un gruppo di 30 collaboratori di Assicurazione Qualità Centrale , con responsabilità sulle aree di AQ Fornitori materie prime e prodotti finiti, AQ Processi industriali, AQ Clienti, AQ Regulatory, Consumatori e Comunicazione Scientifica, Laboratorio Centrale accreditato ISO 17025:2018.
Inoltre ho coordinato funzionalmente i team di Qualità dei 17 stabilimenti in Italia e delle consociate estere in Francia, Inghilterra, Brasile, Nuova Zelanda, gestendo un budget di oltre 1 M€ - Oltre al presidio di tutte le attività che riguardano gli aspetti qualitativi degli alimenti acquistati o autoprodotti, alcune specifiche linee d’azione hanno riguardato:
- Integrazione delle realtà italiane ed estere di recente acquisizione nel sistema multisite Granarolo
- Implementazione di sistemi di monitoraggio sensoriale e reologico finalizzati al miglioramento dei prodotti
- Revisione del sistema di crisis management
- Revisione dei kpi significativi nell’ambito del presidio della qualità
- Predisposizione delle attività di tipo autorizzativo ed igienico-sanitario finalizzate all’export
- Riduzione del livello di reclami
- Team buildig della squadra di AQ centrale
- Rimodulazione della mission del Laboratorio Centrale
Descrizione azienda
Azienda di produzione alimentare che, partendo dal lattiero-caseario, si è diversificata notevolmente nei campi del vegetale, della pasta, dell'aceto balsamico, della bakery e dei salumi. L'organizzazione imprenditoriale è di tipo cooperativo con la proprietà sostanzialmente detenuta dai produttori agricoli. negli ultimi anni ha acquisito realtà produttive e commerciali in tutto il mondo.
Sito web azienda
Responsabile Assicurazione Qualità e Sicurezza Alimentare
Sammontana S.p.A.
Aprile 2014
a gennaio 2017
Contratto a tempo indeterminato
Italia
- Responsabilità su tutte le aree di Assicurazione Qualità e Sicurezza Alimentare del gruppo con coordinamento di un team di specialisti di settore, con particolare riferimento alla produzione del gelato, della bakery congelata e dei piatti pronti congelati.
- Esperienza che ha incrementato il bagaglio di competenze tecniche e manageriali in una realtà imprenditoriale illuminata di tipo famigliare con la quale ho avuto un rapporto diretto.
Descrizione dettagliata
- Nell’esperienza Sammontana, ho coordinato un gruppo di collaboratori di Assicurazione Qualità Centrale ed i team di Assicurazione Qualità, Controllo Qualità e Laboratorio degli stabilimenti, per un totale di circa 50 persone (incluso il personale stagionale), gestendo un budget di oltre 1 M€
- Alcune specifiche linee d’azione hanno riguardato:
- Riorganizzazione della struttura di AQ
- Implementazione di progetti riguardanti la tecnologia ed i sistemi di controllo della croissanterie surgelata
- Implementazione di progetti riguardanti i sistemi di controllo nella produzione del gelato
- Formazione e informazione interna con lo scopo di elevare il livello professionale di AQ e, in generale, dell’Azienda.
- Presidio della qualità delle forniture di materie prime, di packaging e di prodotti finiti da co-packer
- Miglioramento della reportistica e del feedback della gestione reclami
Descrizione azienda
L'Azienda è di proprietà di una famigli di imprenditori di Empoli che nell'immediato secondo dopoguerra ha intrapreso la produzione industriale di gelati (Sammontana, gelati all' italiana") per poi diversificare la propria produzione con la croissanterie congelata. Molto importante è stata l'acquisizione del marchio e delle relative linee produttive frozen "Tre Marie" da Barilla.
Sito web azienda
Attività di consulenza nel campo della Qualità e della Sicurezza Alimentare
in proprio
Gennaio 2013
a 2014
- Nel periodo intercorrente tra gli incarichi in Parmalat e Sammontana e successivo a Granarolo fino alla data odierna ho svolto attività di consulenza e formazione per le aziende, tenendo anche conferenze ed interventi a convegni e seminari.
Descrizione dettagliata
- Attività di supporto tecnico ad aziende lattiero-casearie per l'export in USA
- Collaborazione con la multinazionale di laboratori di analisi Eurofins alle dipendenze del Direttore Generale Italia
- Conferenze sui protocolli Grade A Pasteurized Milk Ordinance in Assolatte e pubblicazione di articolo sulla rivista "Il mondo del Latte"
- Partecipazione a progetti speciali di Lavazza S.p.A.
- Docenza a corso di aggiornamento all'Università di Pavia
- Collaborazione con la società di consulenza telefonica Dialectica
Responsbile Assicurazione Qualità e Sicurezza Alimentare
Parmalat S.p.A.
Luglio 2007
a gennaio 2013
- Sono entrato in Parmalat nel 1982 come analista di laboratorio nel periodo estivo al momento della nascita del fortunato prodotto Pomì. Allora ero studente di Chimica. Sono poi stato assunto a tempo indeterminato a fine 1984 e ho percorso tutti i passi di crescita della carriera nel campo della Qualità fino a divenire Direttore dell'Assicurazione Qualità della B.U Italia.
- Durante la mia storia in Parmalat sono stato, tra l'altro, distaccato negli Stai Uniti quale responsabile qualità e poi a Roma nel gruppo Eurolat con lo stesso incarico. Dal 2005 ho assunto la responsabilità della Qualità del gruppo Parmalat Italia.
- Ho affrontato e gestito tutte le tematiche legate all'Assicurazione Qualità.
- Ho lavorato infatti, insieme ad un qualificato team di collaboratori su tutto il ciclo realizzativo dei prodotti.
Descrizione dettagliata
- Materie Prime ed ingredienti a base latte ed extra latte.
Packaging.
Tecnologia, Autocontrollo e Sistemi Qualità, Certificazioni, Co-packing. - Catena Distributiva e post-vendita.
Documentazione, budget, progetti finanziati, aspetti normativi, rapporto con l’Autorità Sanitaria, Istituzioni, Università ed Associazioni di categoria. - Benchmarking, test e laboratorio A.Q..
- PR Consumatori e Call center.
- Responsabilità gerarchica o funzionale sui C.Q. di stabilimento.
- La mia azione in Azienda ha permesso di conseguire significativi miglioramenti sul piano della qualità e dei risultati tra i quali cito, a titolo esemplificativo :
- •applicazione di sistemi di sorveglianza sui fornitori, con particolare riferimento ai produttori latte,
- •implementazione sistemi di controllo di laboratorio e on-line come la densità del latte in impianti UHT di tipo diretto con generazione di valore per l’Azienda pari a circa 1 M€/anno,
- •mantenimento di un elevato livello di garanzie preventive sulla sicurezza e qualità delle forniture sia di materie prime sia di packaging (indici di qualità materie prime tendenzialmente in crescita),
•soddisfazione delle esigenze tecniche di clienti importanti come le Forze Armate USA in Europa (2,5 M litri/anno), - •aumento del livello di confidenza nell’adeguatezza di linee ed impianti (validazione letalità microbica di impianti di pastorizzazione, microfiltrazione e UHT),
•avvio del sistema di controllo e delle azioni di miglioramento sul sistema dei trasporti e degli stoccaggi dei prodotti, - •messa sotto controllo del sistema di microfiltrazione in Italia (oltre 52 M litri/anno).
- Particolarmente rilevante è stata l’esperienza coordinamento di un gruppo di lavoro interfunzionale (A.Q., R&D, Engineering, Manufacturing) per valutare le priorità di intervento di tipo impiantistico, strutturale e gestionale per massimizzare la performance dei prodotti. Il lavoro ha permesso di allocare su scala temporale triennale, secondo una precisa scala di priorità, un CAPEX del valore di 32 M €.
Descrizione azienda
Azienda multinazionale di origine Italiana, ora parte del gruppo Lactalis. attiva nel campo degli alimenti e bevande, con particolare riferimento al lattiero-caseario, al latte alimentare, ai succhi di frutta.
Sito web azienda
