Fort d'une expérience de plus de 20 ans dans les métiers de la restauration haut de gamme, de l'hôtellerie et des métiers de bouche, je souhaite me consacrer aujourd'hui à l'accompagnement et au développement des entreprises de restauration.
J'interviens en soutien auprès des gérants de commerces de bouche, sous la forme d'audit afin de répondre spécifiquement à leurs besoins en terme de rentabilité, de réorganisation, d'optimisation des moyens.
Analyse des bilans N-1, étude des différents postes de dépenses, révision de contrats.
Analyse des prix d'achat/prix de vente, ratios cuisine et salle, mise à jour des prix, recherche de nouveaux fournisseurs.
Analyse du fonctionnement de l'établissement et de l'organisation des services : salle, cuisine, approvisionnement, stockage, politique RSE.
Revalorisation de la carte, création de menus ou de formules. Recherche de nouveaux produits. Réorganisation du service en salle.
Mise en valeur de l'établissement, partenariat, communication sur le Net, visibilité du site (création si besoin), référencement
