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Emmanuelle René

ASSISTANTE DE DIRECTION

Emmanuelle René
Apprendre et travailler auprès de chefs reconnus et étoilés m’a donné le sens de ces métiers & de la rigueur.

Très bonne connaissance du tissus économique bordelais particulièrement celui de l’hôtellerie restauration et Oenotouristique.


INFOS COMPLEMENTAIRES
  • 2010 Association Humanitaire au Burkina Faso.
  • 2001 à 2010 J'ai beaucoup voyager autour de la cuisine du Monde.
  • 2000 Organisation du Réveillon autour du Monde 24H durant 6 chefs/6 Pays/ 6 Créneaux horaires.
  • 1999 Organisation des Premières Dégustations des Primeurs pour les Particuliers.
50 ans
Permis de conduire
emar2@mac.com 0789467491
3 impasse Casterot33450 IZONFrance
CV réalisé sur DoYouBuzz
Expériences

Cheffe de Projet

SAS VIEILLE CURE
Décembre 2019 à décembre 2021
CDD
Cenon
  • Mise en place du Collectif répondant à l'AMI de la ville de Cenon, pour réhabiliter l'ancienne distillerie Vieille Cure - Lauréat en Février 2019
  • Définition des Usages lot par lot (8 lots sur 6000M2) - Selection entreprise ESS
  • Identification et Recrutement des preneurs (chef de cuisine, organisme de formation, conserverie artisanale, direction artistique...)
  • Définition technique des besoins et implantation pour dépôt PC - Collaboration avec les Architectes/ BET/ Cuisinistes
  • Montage des dossiers financiers - Bilan de l'opération 15M€ - Partenaires Equity Banque des Territoires

Responsable d'établissement hôtelier 4*

SARL LA MAISON BORDEAUX
Avril 2013 à novembre 2019
CDI
Bordeaux
    • Gérer l’établissement pour son bon fonctionnement général.
    • Concevoir et organiser la prestation hébergement et les services associés pour la clientèle.
    • Développer une politique commerciale - Politique tarifaire - Yield management - CA 1M€
    • Concevoir et prendre en charge le management et l’animation des équipes - 7 collaborateurs
    • Gestion de la mise en conformité Hygiène et Sécurité de tout l'établissement
    • Mise en Oeuvre pour l'Obtention des 4 Etoiles
    • Adhésion chaine Les Collectionneurs

Assistante de direction - Chargée de Développement

Groupe Nicolas Lascombes - Restaurateur bordelais
Octobre 2010 à avril 2013
CDI
Bordeaux
  • Gestion Multi-sites - La Brasserie Bordelaise, Le Bouchon du Ferret, L'Hotel de la plage/ Cap-Ferret, La Terrasse Rouge/ St-Emillion, Le Commerce/ Arcachon. Chiffre d'affaires du groupe 2013 : 8,5 Millions €
  • Organiser & Centraliser l’administratif et le commercial (prospection, réservations, communication interne, évènementiel sur site, administratif général)
  • Gestion des litiges clientèle + réponses courrier - Méthodologie de reporting
    Suivi des docs commerciaux et coordination des informations avec les équipes & la direction
  • Organisation des réunions - Gestion du planning RDV - Tri des correspondances ;
    Rédaction de supports de communication interne (comptes-rendus, notes) et des tâches bureautiques - Préparation et suivi de dossiers administratifs
    Réalisation du suivi comptable et financier ;
    Organisation d’évènements internes et externes
    Gestion administrative des contrats et du personnel.

Assistante de Direction - Cheffe de projet

Restaurant La Maison du Fleuve, Camblanes (33) - Le Café du Théâtre (33) - Le Prince Noir, Lormont (33)
Janvier 2002 à mai 2007
  • Mise en oeuvre des créations de restaurant du Chef Jean-Marie Amat - Brasserie/ Bistrot/Gastronomique
    • Gestion des dossiers
    • Négociations fournisseurs
    • Implantation technique
    • Montage juridique & financier

Assistante de Direction

Relais & Chateaux Le Saint-James - Restaurant Jean-Marie AMAT 2* au Michelin - Hotel Jean Nouvel 18 Chambres
Juin 1998 à mars 2002
CDI
Bouliac
France
  • Assister le Chef Monsieur AMAT dans toutes ses démarches.
    • Gérer son administratif et son planning général
    • Organiser ses voyages et ses RDV
    • Gérer son image sur tous les supports
  • En charge de toute l'organisation des Rencontres artistique & des Évènements
    • Accueil et gestion des VIP
  • Création d'un magazine ADN de la marque du Chef
    Organisation et Animation du jour de l'AN passage à l'AN 2000 sur 6 continents/ 6 Chefs
    Organisation & Gestion des 1ères Dégustations des Primeurs aux particuliers
Formations

Certification Management

Institut Bocquet

Janvier 2008 à juin 2008
Méthode de management bienveillant
Gérer des équipes
Gérer les conflit au sein de son équipe

Gestion d'Entreprise & Comptabilité

CCI de Bordeaux

Septembre 2009 à janvier 2010
Les bases de la gestion juridique et comptable en entreprise PME- TPE

Licence & Maitrise d'Anthropologie

UNIVERSITE Victor Segalen Bordeaux

Septembre 1996 à juin 1998
L'anthropologie sociale et culturelle est la science qui s'intéresse aux groupes humains quelles que soient leurs caractéristiques. Elle a pour objet l'étude des phénomènes sociaux qui requièrent une explication par des facteurs culturels
Centres d'intérêt

Arts

  • Les Arts Vivants en général et j'y rajoute la gastronomie
CV créé sur DoYouBuzz
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