Expériences — Donia ZIDI

CV réalisé sur DoYouBuzz

Expériences

Laboratoire de Bio-ingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires – BioDYMIA, France

Septembre 2017 à janvier 2018

Etude de la microstructure de la rhéologie des gels obtenus à partir du lait de chamelle
 Propriétés physico-chimiques (Potentiel zêta, Viscosité, granulométrie…) et rhéologiques des gels.
 Titration calorimétrique isotherme ITC
 Microscope électronique à balayage (MEB)

Caractérisation des peptides antimicrobiens issus du fromage Asiago en vue d’exploiter la notion de bio préservation des produits laitiers.
 Extraction des fractions protéiques des fromages traditionnels
 Le fractionnement des surnageant de culture dans un but de caractérisation de ces métabolites (techniques de fractionnement mises en œuvre : précipitation, ultrafiltration, chromatographie liquide (FPLC, HPLC))
 des tests d’activité anti-Listeria en milieu liquide (Bioscreen) et gélosé (méthode des puits)

Contrôle qualité, physico-chimie et microbiologie de la matière première et du produit fini de confiserie.
 Contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique des produits finis
 Recherche et développement de nouveaux produits et pour les adaptations des recettes selon les préférences et les besoins du client

Initiation aux techniques physico-chimiques du laboratoire et chaine de production des dérives du figuier de Barbarie.
 Conditionnement de figue de barbarie Opuntia ficus indica biologique.
 Production d’huile de pépins de figue de barbarie par pression à froid
 Séchage et transformation des fleurs de figue de barbarie.

Donia ZIDI