Bernard ROTH PICARD - Chef de cuisine

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CV réalisé sur DoYouBuzz

Expériences

Gestion d'une carte
Gérer les fournisseurs
Manager une équipe de deux personnes,

Formation d'étudiant en licence et master de management hôtelier
Gérer une équipe de quatre personnes
Assurer le service d'une cuisine de brasserie a forte activité. (4000 cvt/mois)

Gestion d'une brigade de 10 personnes.
Élaboration de cartes et menus.
Gestion HACCP

Compétences

Établissement des plannings et grilles horaires

Avancé
Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...

Avancé
Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire

Expert

Organisation de l'agencement du stockage

Bon niveau
Prévision des approvisionnements en fonction de la production

Avancé
Réalisation des inventaires

Avancé

Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Expert
Mettre en place une organisation de production

Avancé
Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive

Avancé
Calculer des ratios et produire des études de coût

Avancé

Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels

Avancé
Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas

Avancé
Réalisation d'analyse de coûts

Avancé

Formations

Gestion,
Psychologie de l'Apprenti (ie)