Actuellement en L3 Science Sociale HRE option Hébergement touristique à l'Esthua, à Angers, la formation me permet de faire un stage de 3 mois, du 18 Mars au 8 Juin 2019.
Mise en place du service : dressage des tables, préparation du matériel à l'office.
Durant le service : Intermédiaire entre la cuisine et le chef de rang. Annonce des bons en cuisine. Service des apéritifs et mignardises. Débarassage des tables, et réclame des différents plats à la cuisine tout au long du service.
Fin du service : Rangement de la salle et de l'office, mise en place de la carcasse pour le lendemain.
Responsable petit-déjeuner : Accueil et pointage des clients réapprovisionnement du petit déjeuner. Debarassage des plateaux. Fin de service : Rangement et nettoyage de la salle et du buffet. Gestion des stocks et commande de produit sur " Accorshop" Contrôle HACCP des températures de frigos ainsi que des aliments.
Réception : Préparation des fiches d'étages Cheek-in / cheek- out Prise de réservations Contrôle de réservation du lendemain Attribution des chambres. Contrôle de la caisse après chaque shifts
Prestation séminaire et groupe Création de facture pro- forma et de devis Mise en place de fiche de fonction Mise en place de la salle, des pauses. Suivie du client durant la manifestation.
Gestion/ R/H : Rédactions de contrat d’extra et les déclarations à L'URSSAF Création des plannings du personnels et pointage des heures. Report des factures et contrôle des différents ratios.
Mise en place avant le service. Accueil du client Prise de commandes au pad électronique. Suivie du service : service de l'eau, du vin, des différents plats. Encaissement
Service limonade : préparation et service des boissons en terrasse ou en salle.
Étages : Préparation de chambre en recouche ou en départ. Nettoyage des espaces communs et du spa. Mise en place du chariot de linge. Contrôle des chambres. Inventaire du stock et commande de produits. Création des plannings de femmes de chambre.
Cuisine : Découpe de fruits / légumes. Technique de découpe et de cuisson des viandes et poissons. Maîtrise des techniques de bases (émulsions chaudes et froides) Préparation du repas pour le personnel Dressage des plats.
