Anthony Bardou
Formateur en cuisine
30 ans
Permis de conduire
Yvernailles (77720) France
En poste
En recherche active
Cuisinier - Responsable Self-service d'entreprise
Centre Hospitalier Les Murets
Août 2016
à décembre 2017
La Queue en Brie
France
- Management d'une équipe de 3 cuisiniers
- Encadrement de l'équipe des entrées froides
- Gestion des plannings de l'équipe
- Dressage des assiettes (entrées/plats/desserts)
- Création de menus complets (entrées / plats/desserts)
- Contrôleur qualité et hygiène
- Gestion de la caisse
- Responsable de la relation clientèle
Cuisinier - Chef de partie
Restaurant - La Mare au Diable
Décembre 2015
à juillet 2016
Réau
France
- Responsable partie froide (entrées / desserts)
- Application des techniques de dressage sur assiette pour plats gastronomiques (haut de gamme)
- Management d'une équipe de 3 apprentis cuisiniers
- Responsable de la gestion des stocks
- Élaboration des sauces chaudes
Description de l'entreprise
Table du guide Michelin
Cuisinier
Restaurant Le Germenoy
Février 2013
à décembre 2015
Vaux-Le-Pénil
France
- Management d'une équipe de 8 apprentis cuisiniers
- Gestion des stocks
- Responsable des plats froids (entrées / desserts)
- Création des menus et mise à jour des cartes
- Application des techniques de préparation sur denrées fragiles (foie gras, ballottines, boudin blanc, boudin noir et saumon fumé)
- Fumage des poissons et des viandes
Traiteur
L'Escale Gourmande
Août 2011
à janvier 2013
Guignes Rabutin
France
- Organisation de réceptions :
- Gestion des serveurs
- Préparation des plats sur assiette
- Coordination sur l'envoi des plats
- Coordination logistique (préparation des camions)
- Gestion des serveurs
- Gestion des stocks
- Réception des commandes
- Respect des plannings
- Préparation des plats froids, des verrines, des terrines, des salades, des poissons et des viandes
Charcutier - Traiteur
Charcuterie Jean-Luc BEATO
Septembre 2009
à juillet 2011
Vaux-Le-Pénil
France
- Mise en place des vitrines
- Préparation des plats froids, des verrines, des terrines, des salades, des poissons et des viandes
- Montage de plats et application des recettes
- Maîtrise des différentes techniques de désossage
- Bridage des volailles
Charcutier - Traiteur
Charcuterie Bessiere
Septembre 2008
à juillet 2009
Dammarie-Les-Lys
- Mise en place des vitrines
- Préparation des plats froids, des verrines, des terrines, des salades, des poissons et des viandes
- Montage de plats et application des recettes
- Apprentissage des différentes techniques de désossage
- Apprentissage du bridage des volailles
