J’ai eu la chance durant ces dernières années d’évoluer au sein de groupe comme le Mama shelter. Ou j'y ai débuté en tant que chef de rang en décembre 2013 alors que la marque comptait encore quatre établissements. Par la suite aux vues du succès de la marque et du travail accompli, il ma été donné l’opportunité d’aider au développement en partant sur différentes ouvertures internationale. J’y ai successivement appris de nouveaux métiers : Manager de salle à Bordeaux et Paris, 1er manager fnb à Belgrade, Directeur adjoint fnb à Londres puis Directeur fnb au Mama Paris. J’ai appris et grandi professionnellement aux travers des différentes cultures et personnalités. J'accorde énormément d’importance à l’humain et aux valeurs dans mon métier ainsi que dans mes relations... Puis j'ai travaillé pour le groupe Elegancia, qui prône des valeurs très proches des miennes, avec une vision nouvelle du lifestyle. Il m'a été donné l'opportunité de créer un lieu de vie et une offre f&b sur le OFF PARIS SEINE.
Restructuration du pole FNB (Nouvelle offre FNB, com, process).
Recrutement du nouveau directeur de l'établissement et des managers.
Création d'un budget F&B et accompagnement sur la gestion de ce dernier au quotidien. Un CA de 3,5 millions annuel
Développement de la marque, création d'un nouveau centre de profit (Madame Sarfati café) coffee shop.
Directeur FNB
OFF PARIS SEINE
Février 2021
à mars 2024
France
Recrutement et formation des équipes, j’avais une équipe de 37 personnes.
Mise en place d'une offre FNB + Création et gestion du budget (P&L, ratios, masse salariale) un CA de 4 millions annuel.
Gestions de plusieurs centres de profit de restauration : Restaurant principal, bar, terrasse, service event, pour une capacité d’accueil de 300 personnes.
En charge de la direction artistique (choix des DJ's, bands, artistes, playlist)
Supervision du service évènementiel.
Garant de la satisfaction globale des convives et au bon déroulement du service à tout moment de la journée, le restaurant étant ouvert de 07H00 du matin à 02h00 le soir.
Création d'un second centre de profit éphémère (5 mois par an - période estivale) conceptualisation avec définition de l'offre, travaille en collaboration avec l'architecte, projection financière en prenant compte du cahier des charges de Haropa port. Le "On Seine Paris" sur les quais d'Austerliz, 120 places assises.
Directeur FNB
MAMA SHELTER Paris, Londres, Belgrade.
Décembre 2013
à janvier 2021
Recrutement et formation des équipes, j’avais dans mon équipe un peu plus de 40 personnes.
Gestion du budget, du P&L, des ratios, de la masse salariale, des plannings, des rapports journaliers et des offerts.
Formation des managers au futur poste de directeur, transmettre les valeurs Mama afin de pouvoir rapidement devenir à leur tour des ambassadeurs de la marque .
Contact et gestion des fournisseurs avec le service économat.
Liens entre les différents services (event, réception de l’hôtel, housekeeping, ressources Humaines, contrôleur de site…)
Veiller à la satisfaction globale des convives et au bon déroulement du service à tout moment de la journée, le restaurant étant ouvert de 07H00 du matin à 02h00 le soir.
Compétences
Langues
Français : langue maternelle
Anglais : courant
Coréen : notion
Informatique
ETC, Dino, Lighspeed, Excel, Power point, Canva, Koust, Malou, My fourchette, Resdiary.
Formations
Obtention BTS Commerce International
ETS PARIS
2007
BAFA
Depuis 2006
Brevet d'aptitude aux fonctions d'animateur.
Centres d'intérêt
Bénévolat
Directeur de l'association « 1 euro et 1 rêve » cette dernière a pour mission de venir en aide aux personnes sans domicile fixe, partager un moment avec eux en apportant un sourire, un café, de quoi se nourrir, de quoi se couvrir. Quand on était enfant, on rêvait tous d’avoir un objet, un jeu, quelque chose qui nous faisait du bien quand la vie se faisait nuageuse… 1 euro et 1 rêve a pour but de retrouver ce rêve d’enfant. C’est un petit geste, un clin d’œil à une vie passée, mais c’est surtout porteur d’espoir à une personne qui en a terriblement besoin. L’espoir est une bonne chose et toutes les bonnes devraient être éternelles.
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